Izgatott az eper-pisztácia kombináció, az üdítő eper, és a karakteres pisztácia íze. No meg persze a színek játéka, a rózsaszín a zölddel, csupa tavasz. A piskóta tésztájára meg volt az ötletem, Viktória piskótára esett a választásom. A liszt mennyiségéből elvettem, és őrölt pisztáciával helyettesítettem. A kapott tésztám szaftos lett, kellemes pisztácia ízzel. A krémmel nagyobb gondban voltam, volt valami a fejemben, mint íz és szín terén. Üde, friss süteményt szerettem volna, semmi édest, azt akartam, hogy a tavasz köszönjön vissza a tortában. Hát... 2 adag különböző ízű, struktúrájú krémet tettem vakvágányra, az egyik túl fehér csokis lett, amit alapból nem szeretek, de úgy voltam hátha az eper elnyomja. A másik pedig színbe jó is lett volna, de nem azt kaptam, mint amire vágytam ízben. Kos lévén elég konok vagyok ahhoz, hogy addig menjek, amíg valami úgy nem sikerül ahogy én szeretném. És igen!! A legegyszerűbb, és most már tudom, hogy a legjobb krém jutott eszemben. Eper mousse... semmi fehér csoki, csak sok eper, és tejszínhab. A mousse nem épp kenhető krém, ezért meztelen tortát készítettem belőle, tetejét pedig házi szárított eperrel dekoráltam . Így megalkottam azt, amire vágytam, és átadhatom nektek szerintem a legfinomabb tavaszi torta receptjét. :-)
Hozzávalók
16 cm átmérőjű tortához
140 g teljes kiőrlésű liszt BL200 – készítheted BL55 is abból elég 130g
60 g finomra darált pisztácia
185 g puha vaj
185 g porcukor
3 tojás
¾ citrom leve és reszelt héja
1 ½ tk. sütőpor
Eper mousse
500 g fagyasztott szamóca
2-3 evőkanál kristálycukor
2-3 lapzselatin
2 dl tejszín 30%-os
½ zacskó express zselatinpor krémekhez szükség esetén
Díszítéshez szárított epret használtam. Friss epret felszeltem, és 70 fokos sütőben 2-2,5 órát szárítottam.
Elkészítés
#1 A piskóta elkészítése a Viktória tészta alapján, elkészítési útmutatót itt találsz hozzá.
Annyi a különbség, hogy mi most pisztáciát és teljes kiőrlésű lisztet használunk. Én kávédarálón őröltem finomra a pisztáciát, majd hozzákevertem az átszitált liszthez. Sülési időre figyelj, nekem 30-40 perc kellett hozzá.
[if !supportLists]#2 [endif]Amíg a piskóta sül, elkészítjük a tölteléket. Az 500 g fagyasztott szamócát felengedem, majd egy lábosba teszem 2-3 evőkanál kristálycukorra, és elkezdem főzni. Addig amíg az eper teljesen megpuhul, és hagyom elfőni a levének 2/3 vizes részét. 2-3 lapzselatint (függ a méretétől, a hosszabb verzióból elég 2) hideg vízbe áztatom (kb. 10-15 perc). Mikor már az eper szétnyomható és besűrűsödött, leveszem a gázról és leturmixolom botmixerrel. Egy szűrő segítségével megszabadulok a magok 90%-tól, majd a még meleg eper redukcióhoz hozzáadom a kinyomkodott zselatint, és elkeverem benne. Szép homogén állagot kell kapnunk. Félre teszem kicsit hűlni.
[if !supportLists]#3 [endif]A hideg tejszínt habbá verem, én nem tettem bele cukrot ízlés szerint, aki úgy szereti rakjon bele. Az eper redukcióba óvatosan belekevertem a tejszínhabot. Itt figyeljetek, mivel mi ezt tölteléknek szeretnénk, nem szerencsés, ha nagyon híg állagú lesz, keményedni fog a hűtőben, de ne készítsétek folyósra. Tejszínhab függő nagyon, aki viszont túl merevnek érzi készítsen még hozzá plusz habot. Biztos ami biztos én ½ zacskó expressz zselatinport kevertem bele. Már habzsákba töltöttem, és úgy tettem be keményedni a hűtőbe. Egy éjszakán át pihent a piskóta és mousse is. Háromba vágtam a tésztát, a mousse-ból pedig kis búbokat nyomtam a rétegek közé. A tetejét megszórtam maradék darált pisztáciával és szárított eperrel. Mivel meztelen torta, levegőnek van kitéve a krém és a tészta is, érdemes minél hamarabb elfogyasztani. Szerintem isteni finom, nálunk nagyon hamar elfogyott. :-)
