Nagy kedvencem.... Egy pápai cukrászdában ettem párszor ehhez hasonló süteményt, ami maga a cukrászda saját receptje volt. Anno interneten sokat kutakodtam, hátha megtalálom a receptet hozzá, de nem létezik. Na majd most. :-) Ízlelés és látvány alapján, nem volt nehéz kitalálni, hogy miből is tevődik össze. Isteni finom vaníliás krém, üde málna ízével, csoki ganache ágyon, egy kis kakaós tésztával. Próbáljátok ki, megéri.
Hozzávalók
egy piteformához
Tésztához
[endif]200 g liszt
20 g cukrozatlan kakaó (22% holland)
130 g vaj
70 g cukor
citrom reszelt héja
5 g sütőpor
1 kicsi tojás
Cukrászkrém
receptet itt találsz
100 g vajjal készítve
Csoki ganache
[endif]100 g étcsoki (70%)
50 g csoki (40%)
150 ml tejszín (30%)
Díszítéshez
500-700 g málna + piros tortazselé por
Elkészítés
[if !supportLists]#1 [endif]A sütőt előmelegítem 180° alsó sütés légkeverésre. A lisztet, a kakaót, a cukrot és a sütőport kimérem, a puha vajat belekockázom, majd hozzáadom a tojást és a reszelt citromhéjat. Egynemű tésztává gyúrom. 15-30 percet hagyom a hűtőben pihenni.
[if !supportLists]#2[endif] A kész tésztát fél cm vastagra nyújtom, majd a vajjal kikent piteformába helyezem. A szélét szépen belenyomkodom, majd a felesleget levágom. Villával beszúrkálom a tésztát, majd egy sütőpapírt helyezek a tetejére, és nehezékként lencse borítok rá. Ez az úgy nevezett sütőlencsém. Beteszem a sütőbe a tésztát 5 percig sütőm így, majd leveszem róla a sütőpapíros nehezéket, és még 5-10 perc alatt készre sütöm.
[if !supportLists]#3 [endif]Addig elkészítem a cukrászkrémet. Ha kész a krém, neki látok a csoki ganache-nak is. Egy magasabb falú lábos aljába teszek fel vizet forrni. Egy kisebb fémtálba kimérem a tejszínt, majd vízgőz felett elkezdem melegíteni. A víz csak gyöngyözzen a lábosban. Ha a tejszín elkezdett melegedni, hozzá adom az apróra vágott csokit. Addig melegítem, amíg a csoki el nem olvad a tejszínben. Ha ez kész, leveszem a lábosról, és hagyom kihűlni.
[if !supportLists]#4 [endif]Ha kihűlt minden, összeállítom a pitét. A tésztára ráöntöm a ganache-t, szépen eloszlatom. Mehet a közepére a cukrászkrém, melyet habzsákba töltöttem, és dekorcső segítségével csinos kis halmokat nyomok. A pite külső körét, pedig telerakom félig felengedett fagyasztott málnával teli rakom. Jobb, ha csak félig olvasztjuk fel málnát, mert így még van tartása, nem esik össze. Végül elkészítem a tortazselét a leírása alapján, majd a málnára csurgatom. Mehet minimum egy órára pihenni a hűtőbe a pite, aztán fogyasztható is.
