Egy desszert, ami egyben roppanós, krémes, látványos és az íze magával ragadó. Egyszerű sütemény, nem kell dagasztani és sokat foglalkozni vele, csak elég egy jó robotgép, vagy kézi habverő. Nevét Anna Pavlova-ról kapta, aki 1926-ban Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott, azóta nemzeti desszertként van számon tartva mindkét helyen. Számos változata létezik, bármilyen friss gyümölccsel tölthetjük tejszínhab ágyon. Én most nektek egy Valentin napi változatot gondoltam ki, mascarpone krémmel és gyümölcs redukcióval.
Hozzávalók
6-7 darabhoz
[endif]4 db tojásfehérje
200 g cukor
csipet só
1 tk borecet, vagy 10% ecet
½ ek keményítő
½ tk vanília kivonat
rózsaszín és piros paszta jellegű ételfesték
Krémhez
150 g mascarpone
fahéj, szerecsendió
40 g porcukor
Gyümölcs redukció
200 g bármilyen fagyasztott gyümölcs
1-2 ek. cukor
½ citrom leve
Elkészítés
[if !supportLists]#0 [endif]A sütőt alsó légkeveréses fokozaton 150°-ra előmelegítem.
[if !supportLists]#1 [endif]A tojásfehérjéket robotgép segítségével habbá kezdem verni. Amíg a gép dolgozik a porcukrot kimérem, és átszitálom. Mikor már a tojásfehérje félig felverődött, elkezdem kanalanként adagolni szépen lassan a cukrot. Kemény tojáshabot kell a végére kapnunk, ami megáll. Hozzáadom a keményítőt és a borecetet, átkeverem újra a habot, majd a végén a vanília kivonatot is hozzáöntöm.
[if !supportLists]#2 [endif]Kész a kemény tojáshab, sima csöves habzsákba töltöm a felét, és a szíveket formázok a sütőpapíros tepsire. A maradék habot én beszíneztem, és különböző habcsövekkel szívet formáztam, ez volt a dekoráció a tetejére. Nem kell külön sütni a díszt, nyomhatjátok egyszerre a fehér szív alapra is. A lényeg az hogy legyen vastag körvonala, hogy a krémet bele tudjuk tölteni majd.
[if !supportLists]#3 [endif]A sütőt vissza veszem 130°-ra, és mehetnek be a szívek 40-50 percre. Kívül ropogósnak, míg belül még ragacsosnak kell lennie. Ha elkészült a sütő ajtaját csak résnyire nyitom ki, és ott hagyom teljesen kihűlni.
[if !supportLists]#4[endif] Elkészítem a gyümölcs szószt. Jelen esetben én epret használtam. 200 g gyümülcs, 1-2 ek. kristálycukor, attól függ mennyire fanyar a választott gyümölcsötök. Elkezdem felfőzni, ½ citrom levét még hozzáöntöm. Addig főzöm, míg a gyümölcs összeesik, és péppé tudom nyomni. A levét hagyd egy kicsit elfőni. Ha ez kész, még melegében szűrőn átpasszírozom, majd hagyom teljesen kihűlni.
[if !supportLists]#5 [endif]A mascarponét és a porcukrot kimérem, majd habverővel jól összekeverem. Ízlés szerint adok hozzá egy kis fahéjat és szerecsendiót. A krémet és a gyümölcs szószt csak tálaláskor töltöm a pavlova formába.
