Az olaszok krémes fánkja (Toszkána), falatnyi, vanília krémmel töltött csoda. Olaszországi nyaralásainkat idéző sütemény, finom vaníliás vagy citromkrémes változatban. Egyben könnyed, lágy és nagyon krémes.
Hozzávalók:
20-25 darabhoz (méret függő)
250 g finomliszt
250 g kenyérliszt
3 evőkanál porcukor
100 g puha vaj
25 g élesztő
csipet só
3 egész tojás
2 tojássárgája
150 ml langyos tej
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
Töltéshez
fél adag cukrászkrém (recept)
Elkészítés
#1 A langyos tejbe 1 evőkanál porcukrot keverünk, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk a tetejére, és lefedve hagyjuk felfutni.
#2 A robotgépünk keverőtáljába kimérjük a többi hozzávalót a vaj kivételével. A 2 fajta lisztet átszitáljuk, majd mélyedést készítünk a közepére, ide ütjük bele egyenkét a tojásokat, illetve a tojássárgájákat. Mehet a maradék cukor, a só, a narancs reszelt héja, és a vanília kivonat. Ha az élesztőnk felfutott, beleöntjük azt is, és indulhat a dagasztás.
#3 5 percig alacsony fokozaton dagasztunk, majd apránként hozzáadjuk a puha vajat.
#4 Eggyel nagyobb fokozatra kapcsoljuk a gépet, és hagyjuk 10 percig még dolgozni a gépet. Akkor van kész a tésztánk, ha szép sima a felülete, kezd elválni az edény falától, nem tömör, hanem szép rugalmas. Dagasztás közben tudtok még a tészta állagán javítani, ha túl tömör kis langyos tejet adjatok hozzá, ha pedig túl laza, akkor kis liszttel tudtok rajta segíteni.
#5 Kész a tészta, kicsit kézzel megformázom, meghintem liszttel, és lefedve pihenni hagyom 1,5-2 órát, hogy a duplájára nőjön.
#6 Egy belisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, és pogácsa szaggatóval kivágom.
#7 Egy tálcára vagy tepsire sorakoztatom őket, a tetejét kis vízzel megpermetezem, majd konyharuhával letakarva hagyom még fél órát pihenni, nőni.
#8 Az olajat elkezdem hevíteni, forrónak kell lennie, illetve előkészítünk egy kiszedő és egy forgató eszközt. Nagyon hamar készre sül a fánk, gyorsnak kell lenni.
#9 Ha felhevült az olaj, közepes lángra visszaveszem a gázt, és kezdhetjük is a sütést. Ne ijedj meg hamar megfog emelkedni, mikor már aranybarna a fánk, fordíthatjuk is, kb. 2-3 perc oldalanként a sülési idő. Papírtörlőre kiszedjük őket.
#10 Az igazi Bomboloni vanília krémmel van töltve. Készítettem fél adag cukrászkrémet vajjal felturbózva, és a már kihűlt fánkokat hegyes habcső segítségével megtöltöttem.
#11 Végső lépésként porcukorban meghempergetjük őket.
Hasznos tippek
