A lemon curd minden cseppjében angol találmány, meghatározó eleme az ötórási tea szertartásának, számos sütemény alapjául szolgál. A rendkívül bársonyos citromkrém egyszerre fanyar és édes. Nemcsak süteményt ízesíthetünk vele, hanem krémeket is, túrós palacsintába plusz töltelékként, vagy akár pirítósra kenve. Ahogy citromból, úgy narancsból, mandarinból és lime-ból is készíthetünk krémet.
Ne menjük el amellett se, hogy milyen citromból érdemes készíteni, mert citrom és citrom között is nagy különbség van. A Meyer citromfajta a legjobb curd-nek. Formára, színre, illatra és ízre is különbözik a többitől.
Formára kerekebb, nem csúcsos a vége. Színre sokkal mélyebb sárga, a héja puhább és simább. Az íze és az illata édesebb, kellemesebb, nem olyan savanyú, és rengeteg leve van, ami ehhez a krémhez elengedhetetlen. Mivel most szezonja van, érdemes betérni a Spar üzletekbe, én ott szoktam beszerezni. Senkit se tévesszen meg a címke szerinti Mayer felirat, ez Meyer.
Hozzávalók
100 g sótlan vaj
350 g kristálycukor
3 db citrom reszelt héja
2 db tojás
1,5 dl citromlé
Elkészítés
#1 A cukrot, a vajat, a citromlevet és reszelt citromhéjat egy magasabb falú fémtálba teszem, és vízgőz (gyöngyöző víz) felett elkezdem melegíteni. Nem szabad ott hagyni, folyamatos kevergetés szükséges.
#2 Mikor a cukor és a vaj is szépen elolvadt, lassan hozzá csurgatom a kézi habverővel kissé felvert tojásokat. Folyamatos kevergetés mellett, addig melegítem, míg szép, selymes krém állagot nem kapok.
#3 Ha a krém kész, szűrő segítségével átszűrőm, így biztos, hogy selymes állagú curd-öt kapunk. Hagyom picit hűlni, és langyos állapotban sterilizált üvegekbe töltöm. Mikor teljesen kihűlt, beteszem a hűtőbe, hetekig eláll.
Hasznos tippek
#1 Mindenképp 82%-os sótlan vajat használjatok.
#2 Legjobb citromfajta hozzá a Meyer típusú.
#3 Magasfalú edényt válassz a víz forralásához.
#4 Ha kész a krém, még meleg állapotban szűrjétek át.
#5 Selymesebb textúra eléréséért kétszer szűrendő.
