Olaszok híres desszertje, egyszerű, gyors és nagyon finom. Szó szerinti jelentése „dobj fel”, koffein és alkohol tartalma miatt kapta. A legrégebbi receptekben alkohol nem szerepelt, de azóta sokat lazult és változott, illetve több verzió is elfogadott az olasz gasztronómiában.
A legfontosabb hozzávalója a mascarpone, nagyon krémes, enyhe ízű krémsajt, ne helyettesítsük mással. A babapiskóta /Savoiardi/ típusa se mindegy. A túl vastag nem tudja megfelelően felszívni a kávét, viszont a lapos és puha fajta könnyedén elázik. Ezért én most kipróbáltam a házi, otthon készült babapiskótát, és tökéletesen bevált. Nagyon finom.
A kávé... jó kis olasz caffé ristretto kell hozzá, erős, sűrűre főzött jó minőségű kávé. Szíve-lelke a süteménynek.
Tojás probléma... Nem probléma, csak mindig friss tojást vásároljatok, nem kell félni tőle.
Hozzávalók
6 adaghoz (érdemes duplázni az adagokat)
Savoiardi, házi babapiskóta
4 tojás
12 dkg liszt
12 dkg porcukor
Krém
250 g mascarpone
3 tojás
egy csipet só
125 g porcukor
2-3 adag sűrűre főzött presszókávé
1 ek. likőr
kakaó
Elkészítés
#0 A piskótához a sütőt előmelegítem 175 °-ra alsó sütés-légkeverés.
[if !supportLists]#1 [endif]A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukor 1/3-ával kemény habbá verjük, a sárgáját pedig a maradék cukorral fehéredésig keverjük. A fehérjét óvatosan, több részletben adjuk hozzá a sárgájás masszához. A lisztet szintén apránként, szitálva adagoljuk hozzá, vigyázva nehogy összetörjen a hab.
#2 A kész piskóta masszából készíthetünk babapiskóta formákat, sima csöves habzsák segítségével, vagy egy tepsibe is elsimíthatjuk. Én az utóbbit választottam, csinos kis adagokat szerettem volna készíteni, desszertgyűrű segítségével.
#3 Elsimítjuk a piskótát a sütőpapírral bélelt tepsiben, és porcukrot szitálunk a tetejére, majd mehet a sütőbe. 10-15 perc alatt készre sült, ez függ mekkora tepsibe simítottad el (36x26 cm az enyém) és a sütőd kapacitása. Tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsült e már.
[if !supportLists]#4 [endif]Amíg sül a piskóta, lefőzőm a kávét, hiszen annak is ki kell hűlnie.
[if !supportLists]#5 [endif]A krémhez a tojásokat szétválasztom. A sárgáját a cukorral kikeverem, míg a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A sárgájás masszába keverem óvatosan a mascarponét, majd beleforgatom a tojáshabot.
[if !supportLists]#6 [endif]A piskótám és a kávé kihűlt, összerakjuk a süteményt. Én desszertgyűrűt használtam, így kicsit elegánsabb lett a végeredmény, de egy jénai tál is bőven megfelel. A babapiskótákat óvatosan belemártom a likőrös kávéba (ne ázzon el) és a tál aljára teszem. Rásimítom a krémet (ha tálba rakjuk, akkor a krém felét), majd megszórom kakaóporral. Megismétlem a folyamatot. Szorosan lefedem és minimum 4 órára hűtőbe rakom.
[if !supportLists]#7 [endif]Desszertgyűrű használatánál: piskóta-krém-piskóta. A krém másik felét is a hűtőbe rakom, tálalásnál helyezem rá a süteményre. Ha eltelt 4-5 óra, a gyűrűből kitolom a süteményt, a maradék krémet simacsöves habzsákba töltöm, és helyes kis búbokat nyomok a sütemény felső piskótájára. Utolsó mozzanatként kakaóporral meghintem a tetejét.
Hasznos tippek
