Mézeskalács, fahéj, körte-alma, krémsajt, fehérbor. Mi kell ennél több?![if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f> <v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f> <v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f> <v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f> <v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f> </v:formulas> <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"></v:path> <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock> </v:shapetype><v:shape id="Kép_x0020_2" o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt="https://www.facebook.com/images/emoji.php/v6/ffb/1/16/263a.png" style='width:12pt; height:12pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'> <v:imagedata src="file:///C:/Users/baras/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.png" o:title="263a"></v:imagedata> </v:shape><![endif][if !vml][endif] Nem tolakodó, nem túl édes, könnyed és isteni finom. Téli ízek egy sajttortába zárva.
Hozzávalók
17 cm átmérőjű tortaformához
Alapja
kb. 80 g mézeskalács 1 ek puha vaj [if !supportLineBreakNewLine] [endif]
Krém
300 g mascarpone 50 g tejföl 70 g porcukor 2-3 tojás (méretétől függ) 1 citrom reszelt héja [if !supportLineBreakNewLine] [endif]
Karamellizált körte-alma
2 körte-1 alma Kb. 50-60 g kristálycukor 1 tk. vaj 30 ml fehér bor 1 tk. fahéj [if !supportLineBreakNewLine] [endif]
Tetejére
1 körte-1 alma 1 ek kristálycukor 1 kk. fahéj 50 ml fehér bor 1,5-2 lapzselatin
Elkészítés
#0 Sütő előmelegítése 165 fokra alsó légkeverésen.
#1 A mézeskalácsot ledarálom és összekeverem a puha vajjal. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába kanál segítségével belenyomkodom a kekszes alapot. Megy a mélyhűtőbe pihenni.
#2 Először a körtét és az almát karamellizálom. A cukrot a vajjal teflon bevonatú serpenyőbe elkezdem hevíteni, folyamatos kevergetés mellett. Ha aranybarna a cukor, a meghámozott és kockára vágott gyümölcsöket beleforgatom, és hozzá öntöm a bort, illetve a fahéjat. Addig melegítem míg a karamell újra olvad kezd, majd hagyom, hogy besűrűsödjen. Akkor jó, ha már nem folyós és a gyümölcsre tapadt a szósz. Félre teszem hűlni.
#3 A krém hozzávalóit összekeverem, csak éppen addig, hogy egynemű állaga legyen. Nem szabad túl keverni, mert megrepedhet a sajttorta teteje sülés közben.
#4 Ha kihűlt a karamellizált gyümölcs, belekeverem a krémbe.
#5 Az alapot kivesszük a hűtőből, és a krémet ráöntjük. Picit megkeverem, hogy gyümölcs mindenhol legyen. Mehet a sütőbe. Én tettem vizet a sütőtér aljába, a gőztől krémesebb lesz a tortánk. 40-45 percig sütöttem, míg a teteje pici színt kapott. Akkor jó, ha a közepe még remeg, de nem folyós. Esetleg, ha picit felpuffadna, mikor kiveszed pár helyen szurkáld meg, így szépen visszahúzódik.
#6 Amíg hűl a torta, elkészítem a tetejére a szószt. A kockára vágott gyümölcsöt, a cukrot, a bort és a fahéjat felfőzöm, addig a lapzselatint hideg vízbe áztatom. Ha a gyümölcs már puha, készen is vagyunk. A tűzhelyről leveszem és botmixerrel pürésítem, addig pihen amíg a zselatin dagad (10 perc). Ezután a zselatint alaposan elkeverem a szószban. Hagyom picit hűlni, zselésedni, majd a torta tetejére öntöm. Én süllyesztettem bele pár mézeskalács csillagot még. Egy éjszakára pihentetjük a tortát hideg helyen, vagy hűtőben.
